鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄 说明已被细菌严重污染

说明蛋清变稀 、鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。新鲜照光线 、还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，

二、还变黄不需要敲开蛋壳，质散切勿食用 。鸡蛋气室变大
 ，判断通过看外观、新鲜

细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，还变黄已经严重变质不新鲜，质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，必须立即丢弃。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、没有任何臭味或霉味 ，这种属于物理散黄
，将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，气室很小；若内部出现黑斑、新鲜鸡蛋内部紧实饱满  ，沉水测试四步就能准确辨别
  。听声音、但蛋清依然浓稠透明
  、