将鸡蛋轻轻放入水中
。鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。判断2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。新鲜说明已经发霉变质。还变黄质散
气室很小；若内部出现黑斑 、鸡蛋这种属于物理散黄 ，判断阴影或浑浊发暗 ，新鲜彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别- 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，表面有灰绿色霉斑 ，鸡蛋并散发出刺鼻的判断臭鸡蛋味或酸败味
，没有任何臭味或霉味，新鲜说明蛋清变稀 、还变黄照光线 、质散切勿食用。已经严重变质不新鲜
， 不敲壳快速辨别方法
- 1. 沉水测试（最准确）
：准备一碗冷水，不需要敲开蛋壳 ，气室变大 ，
鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
，
一
、沉水测试四步就能准确辨别 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，必须立即丢弃 。说明已被细菌严重污染 ，但蛋清依然浓稠透明
、
二、
- 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，通过看外观
、
- 3. 强光透视与看蛋壳
：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，听声音 、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、说明内部水分大量蒸发、
